Il Farro
Il farro è un antichissimo cereale, già conosciuto e molto apprezzato anche in epoca romana. Scomparso quasi ovunque, sopravvive in Garfagnana, dove viene ancora brillato in antichi molini di pietra e viene regolarmente usato per fare un'ottima minestra e le inimitabili torte dal gusto piccante. Oggi, con il boom della cucina naturale, vegetariana e macrobiotica, il farro è conosciuto anche fuori dalla sua terra d'origine, compresa la Piana lucchese. In particolare, nel capannorese viene utilizzato ampiamente.
Nella cucina tradizionale il farro trova vari impieghi, anche se il più noto e interessante è quello come primo piatto (minestra di farro). Per questo specifico uso il farro della Garfagnana possiede peculiarità non riscontrabili in farri di altre provenienze.
Per garantire e tutelare l'origine del farro la Comunità Montana della Garfagnana ha ottenuto dapprima l' "Indicazione Geografica Protetta" e quindi costituendo nel suo seno un comitato di controllo e di promozione. Questa e altre strategie si inseriscono in una più vasta strategia tesa alla valorizzazione delle produzioni tipiche e alla difesa del consumatore.
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